常见的海参种类及挑选

乌参主产于海南岛南部及西沙群岛。
乌参是光参的一种,营养价值也较高,在我国南方城市有一定市场,但大部分人是用来做菜食用。 
生成过程
一、盐干海参 加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干. 盐干海参优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。 二、淡干海参 传统加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参—烘焙—日晒—蒸至干燥。 淡干海参的优点: 跟盐干海参相仿,存储运输比较方便,保质期较长。 三、即食海参 通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参,加工过程相似: 加工过程:处理海参等原料-水煮海参—高压—纯净水保鲜—封瓶包装 即食海参优点:食用方便,打开包装即可食用,原汁原味 四、冻干海参 加工流程:处理海参等原料—脱盐发制—装入真空超低温冷冻干燥设备中直接冻干。 冻干海参优点:最先进加工方法具有重量轻、复水快、食用方便、贮藏期长、营养成分不流失。 五、盐渍海参(拉缸盐海参) 传统工艺流程:处理海参等原料—水煮—盐渍 盐渍海参优点:海参的营养成分保存完整,价钱实惠,方便储存。
怎么辨别乌参的好坏?
乌参如果肉壁厚实。涨发柔软肥糯滑嫩,品质较好,属于海参中的上品。

 

香参:又称茄参、南参、花瓶参,中国沿海均产。香参体呈圆柱形,略似番薯,一般长20厘米左右,粗10-15厘米,皮质细净,无颗粒和肉刺,后端有尾状物。香参鲜品体表呈黑灰透棕红色或肉红色,腹部为浅棕色,体壁很薄,半透明。干品以参体完整壮实、肉质厚、体顺直、无缺损者为优。香参涨发率高,每500克干参可出水参3500克左右

来源:

 

如何泡发茄参?

先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏,换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可食用。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,这样做会影响质量,故一次不宜发得太多。

如何挑选刺参?

首先看刺:刺粗壮而挺拔者为优
     野生的海参刺粗壮而挺拔,感觉很有力量。胶东海参主要为4排刺的海参,也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。
      选年龄
     一般来说,野生海参要三年以后才能长成,而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。因此,一定要问海参的年龄。选买海参最重要的是“买它的年龄”。海参寿命10年左右,最有营养的是生长了三到五年的,正值壮年。只有长到一定年限的海参,才会发育成熟,才会具有丰富的营养价值。
     看颜色
     海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同,由于摄取的食物有差异,所以即使在海底10米范围内,海参的颜色都不同,颜色决定不出好坏。
     看个头
    有认为海参的个头很重要,很多人买海参要买大的,这是大错特错的。如果买活海参,个头当然很重要,个头大的,形状圆的海参是好参;如果挑选盐渍海参,大的就未必是好的。由于盐渍海参需要蒸煮加工,那些火候不够的,当然海参形体就大了,但是一发就露馅了,火候不到的海参根本发不出来,一斤只能发两斤左右,而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头,要看个数。

    优质海参标准:参体大,个头整齐均匀,形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损;开口端正,膛内无余肠和泥沙;有新鲜光泽。
     用手摸
   “行家一出手,就知有没有。”用手感知海参是最直接准确的挑选方法。
    用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。摸的最大的学问在于手感。好的野生海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质,由于野生海参皮厚,因此富有弹性。
    闻味道
    有鲜美味道者为好参。海鲜的味道主要取决于海水,同样的海鲜,生长在不同的海域里,味道就会有很大的区别。海参也一样,不同海域里,海参的味道也有不同。那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好。如果闻着海参有药品的味道,最好不要买。尽量不要买那些泡在水里的海参,因为不知道那水是否含有别的成分。
     有专家从海参的气味上,还能闻到海水距离大陆的距离。通常距离大陆近的海域由于海水流通不畅,容易受到污染,海参的味道没有深海里的新鲜。
     海参产地
     一般地,越往北方,海参的生长期越长。我国北方海域的主要海参产地一般是指胶东半岛和辽东半岛。其中最大产区位胶东半岛的烟台威海地区。这些地区出产的海参久负盛名。

附  民间选参: 会“跳舞”的海参才是好海参

    据说,早在二三十年前,獐子岛人从海底采捕海参,像陆地上的农民交公粮一样交给国家时,检验海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上,看它能否弹起来。“会跳舞的海参才是好海参,这是岛上人的共识。”
    选择干海参的方法就是看它的硬度。上世纪五十年代,靠祖辈留下来的传统规矩:三九天,把上冻的干海参像钉子一样往地里钉,如果钉得住,就算合格。这个方法,老大连人屡试不爽。




[本日志由 admin 于 2015-04-21 10:33 AM 编辑]
文章来自: 本站原创
引用通告地址: http://www.niaochao2008.com/trackback.asp?tbID=1513
Tags: 海参
评论: 0 | 引用: 0 | 查看次数: 2325
 
扫码领红包!领到大红包的小伙伴赶紧使用哦!