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如何辨别病死猪肉
作者:admin 日期:2013-05-01
病死猪肉：
病死猪肉胴体皮肤:一般有形状不同的疹块、斑点、出血点，脏器有肿胀、出血点等变化。
肌肉淤血呈暗红色、脂肪灰红，因放血不良，血管有紫红色凝血块，用手挤压有血液渗出。
宰杀刀口平滑，刀口不外翻，边缘整齐光滑，无血液浸润区，肌肉弹性差。
淋巴结有肿大、充血、坏死等现象，切面呈紫玫瑰色。
黄疸与黄脂肉：
黄疸肉是因疾病引起胆红素形成过多或排出障碍，致使组织、器官出现不同程度黄染现象。
黄脂肉是因色素沉积于脂肪的一种非正常黄染现象。
鉴别方法是放置24小时，黄疸肉越放越黄，黄脂肉逐渐消失。黄疸肉不能食用，黄脂肉有条件食用。
瘦肉精猪肉：
市民如果发现瘦肉颜色较深、肌肉鲜艳，脂肪层薄，瘦肉纤维疏松，臀部肌肉饱满突出，脂肪层与肌肉层有少量淡黄色液体油状物，这种肉可能使用过瘦肉精。
添加过瘦肉精的猪，因肝、肺中残留量较高，建议尽量少食用猪内脏。
囊虫病猪肉：
囊虫肉俗称“米猪肉”，是寄生有囊虫幼虫的病猪肉，主要寄生在咬肌、腰肌、心肌、肩胛肌等肌肉中。剖开肌肉，肉眼可见肌肉中有白色、半透明米粒大小的囊包，囊包呈石榴籽状。
旋毛虫病猪肉：
旋毛虫幼虫主要寄生在隔肌、吞咽肌、肋间肌、咬肌、腰肌等横纹肌中，蟠曲成典型的螺旋状，并且形成钙化包囊，虫体大小为0.4MMⅩ0.26MM。旋毛虫肉一般凭肉眼无法鉴别，按屠宰检疫规范的要求，旋毛虫是必检项目，由检疫人员在政府定点屠宰场对宰后猪胴体逐步实施压片镜检，市民购买政府定点屠宰场经过检验的肉品可放心食用。
来源：http://news.vivijk.com/jk/201203/226412.html 有图对比。
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