一鹅八味

常言道“三九补一冬，来年无病痛”。鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，冬天吃鹅肉符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。本期小记就让大家进补一番，推出“一鹅八味”的全鹅宴。据炮制这全鹅宴的大厨之一陈师傅介绍，推出这鹅宴，是因为东莞人有在秋冬季节吃鹅的习惯，营养又滋补。鹅肉补虚益气，尤其对于气津不足之人有暖胃生津的作用。据介绍，全鹅宴选用的是东莞本地的狮头鹅，每只约达10斤重，它们是用玉米等饲料储肥的，故又名“糟鹅”，一只能炮制出八款不同品种的菜式。据介绍，鹅宴推出半个多月来，食客反应热烈，每日平均卖出10只鹅以上，鹅宴将会持续到农历新年前夕为止。

 

　　美味推荐

 

　　特色焖鹅身 韧度正好

 

　　材料：去骨的鹅肉、蒜头、姜、秘制酱汁。

 

　　做法：用特制的酱料将肉块腌好，加入姜、蒜、烧肉和汁料，然后放进高压锅里焖约半小时即可。

 

　　口感：入口浓香，不肥腻，韧度恰到好处。

 

　　滋补鹅骨 汤清润甘甜

 

　　材料：鹅骨、玉竹、果皮、元肉、红枣、党参等。

 

　　做法：把各种材料放进高压锅里，煲约半小时。

 

　　口感：汤清润甘甜，有各种药材的香味。

 

　　荷芹炒鹅什 野味十足

 

　　材料：鹅肝、鹅肾、鹅心、荷兰豆、芹菜、XO酱。

 

　　做法：鹅什洗净后，加入XO酱用猛火炒至八成熟，再放进荷兰豆、芹菜等蔬菜。

 

　　口感：鹅肾爽，鹅心软，鹅肝滑，带着XO酱的微辣与甘香，别具野味。

 

　　卤水鹅头 咸甜兼备

 

　　材料：鹅头、鹅掌、鹅亦、秘制卤水汁。

 

　　做法：秘制卤水汁用了十多种的酱料和药材，把鹅头等放进滚烫的卤水汁里浸熟即可。

 

　　口感：咸甜之味恰到好处。

 

　　豉油皇?h鹅肠 爽脆下饭

 

　　材料：鹅肠、姜葱、酱油。

 

　　做法：把鹅肠、姜葱、蒜等先用猛火爆熟，然后淋上酱油，?h几分钟即可。

 

　　口感：鹅肠爽脆，很能下饭。

 

　　洋葱炒鹅胸 幼嫩爽口

 

　　材料：鹅胸肉、洋葱、XO酱。

 

　　做法：首先把鹅胸肉煎熟至七成，再混合其他材料一起放进锅里炒，不能炒得太熟，否则肉就不够爽嫩。

 

　　口感：肉质幼嫩，而且带有经过烧烤似的香脆味道。

 

　　黑椒焖鹅红 黑椒去腥

 

　　材料：鹅血、韭菜、芽菜、黑椒汁。

 

　　做法：在鹅血中加入盐，用热水煲滚冷却后，鹅血自然成块。配上韭菜、芽菜一起焖约10分钟，加入黑椒汁去腥味。

 

　　口感：鹅红软滑，没有腥味，与黑椒的搭配显辛辣感。

 

　　鹅肝酱炒时蔬 芡汁鲜美

 

　　材料：法国鹅肝酱、西洋菜等时令蔬菜。

 

　　做法：把鹅肝酱加入到蔬菜中，用猛火炒熟，淋上芡汁。

 

　　口感：蔬菜清脆有香味。

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