如何做梅州客家（梅县）腌（淹）面？

客家腌面

客家腌面是梅州客家一道特色风味小吃。客家人对客家腌面的喜爱那已经是很难形容了。在客家人中几乎早餐，夜宵都是以它为主，再配上一份客家地道肉丸汤或是瘦肉艾草汤(本人极力推荐)，那就是一绝。
用料
　　蒜蓉、葱花、瘦肉沫、生面（碱水面）、油(猪油)、盐、鸡精、鱼露、胡椒粉。  

做法

佐料制作
　　·制作黄金蒜花和肉丁，葱花：先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油)，先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水，否则容易被软化），再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。 　　

制作调味料：

材料：一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐（可配半斤面条使用），放锅里煮熟后盛起待用。

面食制作
　　1：煮面：将生面放入开水锅中，翻滚30秒左右即可捞出沥干水分。 　

    　2：拿出盘子或碟，碗，把切好的葱花丁放入盘里。 　　

         3：拌面：盛入碗中，将煮熟的肉丁，蒜末，鱼露，胡椒粉撒入面上并且拌匀（觉得不够味道的可以撒入点盐）。

伴汤

最常见的就是三及第汤或肉丸汤，所谓“三及第”是指猪肉粉肠猪肝汤，另加一点枸杞叶或白菜叶。  梅州特色腌面

贴士
　　1·客家腌面主作料即，蒜末，瘦肉沫，记住一定要好好做哦而且不能碰到水，不然容易软化。。 2·面不能煮得软了，在开水中翻滚30秒左右即捞起。 3·一定要沥干，有水，口感会大打折扣。4：吃腌面记住了哦最好搭配艾草瘦肉汤或是肉丸汤哦。

食用禁忌

　　慢性肾炎患者忌食

主料：碱水面

http://baike.baidu.com/view/429558.htm

http://spk.39.net/shipin/liangshi/mianlei/e14fd.html

http://informationtimes.dayoo.com/html/2011-08/04/content_1436810.htm###

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