如何辨别病死猪肉

病死猪肉：

病死猪肉胴体皮肤:一般有形状不同的疹块、斑点、出血点，脏器有肿胀、出血点等变化。

肌肉淤血呈暗红色、脂肪灰红，因放血不良，血管有紫红色凝血块，用手挤压有血液渗出。

宰杀刀口平滑，刀口不外翻，边缘整齐光滑，无血液浸润区，肌肉弹性差。

淋巴结有肿大、充血、坏死等现象，切面呈紫玫瑰色。

 

黄疸与黄脂肉：

黄疸肉是因疾病引起胆红素形成过多或排出障碍，致使组织、器官出现不同程度黄染现象。

黄脂肉是因色素沉积于脂肪的一种非正常黄染现象。

鉴别方法是放置24小时，黄疸肉越放越黄，黄脂肉逐渐消失。黄疸肉不能食用，黄脂肉有条件食用。

瘦肉精猪肉：

市民如果发现瘦肉颜色较深、肌肉鲜艳，脂肪层薄，瘦肉纤维疏松，臀部肌肉饱满突出，脂肪层与肌肉层有少量淡黄色液体油状物，这种肉可能使用过瘦肉精。

添加过瘦肉精的猪，因肝、肺中残留量较高，建议尽量少食用猪内脏。

囊虫病猪肉：

囊虫肉俗称“米猪肉”，是寄生有囊虫幼虫的病猪肉，主要寄生在咬肌、腰肌、心肌、肩胛肌等肌肉中。剖开肌肉，肉眼可见肌肉中有白色、半透明米粒大小的囊包，囊包呈石榴籽状。

旋毛虫病猪肉：

旋毛虫幼虫主要寄生在隔肌、吞咽肌、肋间肌、咬肌、腰肌等横纹肌中，蟠曲成典型的螺旋状，并且形成钙化包囊，虫体大小为0.4MMⅩ0.26MM。旋毛虫肉一般凭肉眼无法鉴别，按屠宰检疫规范的要求，旋毛虫是必检项目，由检疫人员在政府定点屠宰场对宰后猪胴体逐步实施压片镜检，市民购买政府定点屠宰场经过检验的肉品可放心食用。

辨别“瘦肉精”猪肉方法：

1.看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。

2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。

3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。

4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。

专家介绍，人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。

来源： http://news.xinhuanet.com/food/2011-03/18/c_121202842.htm

 

来源：http://news.vivijk.com/jk/201203/226412.html 有图对比。

详细图：http://pig.danji.com.cn/html/jibingfangzhi/2010/0113/21184.html

对比详细：

http://wb.xxrb.com.cn/html/2012-07/03/content_103634.htm

现杀猪肉和冻猪肉的感观鉴别

http://www.baotou.gov.cn/html/kjzg/2009-09/2009-09-30-11-16-22-77.html

明明白白吃猪肉

http://www.dlxww.com/gb/daliandaily/2003-07/14/content_172708.htm

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