晒腊肠如何防苍蝇叮？

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模式1：茶叶+卤包。

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中山10月12日电 (邓媛雯 陈彦儒)2013沙溪美食欢乐节12日在中山市沙溪镇星宝文化广场开幕，活动现场展示了近百种美食。据悉，本次活动是参评“广东十大传统美食之乡”的预热活动。不过，著名教授袁伟时当天针对评选中出现的一些问题提出质疑。

　　据了解，2013沙溪美食欢乐节为期9天，活动由广东省文联、广东省民协、中山沙溪镇政府等单位联合举办，除了本地美食之外，本次美食节还展出印度、德国、西班牙、阿根廷、韩国、朝鲜等国及港澳台地区的特色美食。

　　主办方还在现场设置了参评“广东省十大传统美食之乡”的有奖投票箱。据悉，共有广州、中山、肇庆等15个城市的32个申报单位角逐“广东十大传统美食之乡”。不过，日前，众多微博网友、论坛网友认为该次评选活动不公平，评选资料《传统特色小吃汇总表》遗漏了梅州市辖下的兴宁市众多知名美食，其中还包括传说中与江南四大才子之一、明朝兴宁县令祝枝山有渊源的蓼花、虾丸，及声名远扬的兴宁酿豆腐、溜锅粄、鸡颈粄、 酿粄等二十多种美食，还遗漏了曾经连获首届中国食品博览会金奖、首届中国黄酒节特别奖等诸多荣誉的珍珠红酒。

　　著名教授袁伟时近日曾在转发微博时宣称“客家美食在兴宁！”他今天在接受记者采访时称：“希望活动主办方能本着实事求是的精神，尽量听取民间意见，在统计广东省传统特色小吃时杜绝地方主义，抛弃个人偏见和喜好，做到不偏不倚不遗漏，恳请主办方千万不要把评选变成一个笑话。”

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芋头
(《本草衍义》)

【异名】蹲鸱(《史记》)，芋魁(《汉书》)，芋根(《汉书》颜师古注)，土芝(《别录》)，芋奶(《种芋法》)，芋艿(《中国医学大辞典》)。

【来源】为天南星科植物芋的块茎。

【植物形态】芋
多年生草本。地下有卵形至长椭圆形的块茎，褐色，具纤毛。叶基生，常4～6片簇生；叶身阔大，质厚，卵状广椭圆形，长约30～50厘米，全缘，带波状，先端短而锐尖，基部耳形，耳片钝头，仅末端圆，叶面绿色，平滑，具防水性；叶柄肉质，长而肥厚，绿色或淡绿紫色，基部呈鞘状。花茎1～4枚，自叶鞘基部抽出，各生1内穗花序，顾次开放，长约30厘米。佛焰苞长约20厘米，淡黄色。肉穗花序在苞内呈椭圆形，短于佛焰苞，具短附属体；上部生多数黄色雄花，占花穗之半，下部生绿色雌花，约占花穗的1／4，中性花位于中部，亦占花穗的1／4。花期8月。
我国南方及华北各省，均有栽培。

本植物的叶(芋叶)、叶柄(芋梗)、花(芋头花)亦供药用，各详专条。

【采集】8～9月间采挖，去净须根及地上部分，洗净，晒干。其中间母根(块茎)俗称芋头，旁生小者为芋子.

【化学成分】块茎含蛋白质1.75～2.3%、淀粉69.6～73.7%、灰分1.17～1.68%、脂类0.47～0.68%、钙0.059～0.169%、磷0.113一O.274%、铁0.0042～0.0050%，维生素C和A的含量甚少，但含维生紊B、B2(即核黄素)较多。

【性味】甘辛，平。

①《别录》："辛，平，有毒。"

②陶弘景："生则有毒，性滑。"

③《日华子本草》："冷。"

④《滇南本草》："味甘麻。"

【归经】《本草求真》："入肠、胃。"

【功用主治】消疬散结，治瘰疬，肿毒，腹中癖决，牛皮癣，汤火伤。

①《别录》："主宽肠胃，充肌肤，滑中。"

②《唐本草》："蒸煮冷啖，疗热止渴。"

③孟诜："浴去身上浮风，慎风半日。"

④《本草拾遗》："吞之开胃，通肠闭，产后煮食之破血，饮其汁，止血、渴。"

⑤《日华子本草》："破宿血，去死肌。和鱼煮，甚下气，调中补虚。"

⑥《滇南本草》："治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。"

⑦《医林纂要》："行水。"

⑧《本草求原》："止泻。"

⑨《随息居饮食谱》："生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起，丸服散瘰疬。"

⑩《岭南采药录》："以此煮粥，研末和粥食之，能治小儿连珠疬及虚疬，大人亦合，并可免一切疥疮。"

⑾《中国药植图鉴》："调以胡麻油，敷治火伤，开水烫伤；用芋片不断摩擦疣部，可除去。"

【用法与用量】内服：煎汤，2～4两：或入丸、散。外用：捣敷或煎水洗。

【宜忌】①陶弘景："生则有毒，莶不可食。"

②《千金·食治》："不可多食，动宿冷。"

③《本草衍义》："多食滞气困脾。"

【选方】①治瘰疬不论已溃未溃：香梗芋艿(拣大者)不拘多少。切片，晒干，研细末，用陈海蜇漂淡。大荸荠煎汤泛丸，如梧桐子大。每服三钱，陈海蜇皮、荸荠煎汤送下。(《中国医学大辞典》芋艿丸)

②治癣气生芋一斤，压破、酒渍二七日，空腹一杯。(《独行方》)

③治诸疮因风致肿：烧白芋灰，温汤和之，厚三分，敷疮上。干即易，不过五度。(《千金方》)

④治头上软疖：大芋捣敷，即干。(《简便单方》)

⑤治牛皮癣：大芋头、生大蒜。共捣烂，敷患处。

⑥治筋骨痛，无名肿毒，蛇头指，蛇虫伤：芋头磨麻油搽，未破者用醋磨涂患处。

⑦治便血日久：芋根四钱，水煎服，白痢兑白糖，红痢兑红糖。(⑤方以下出《湖南药物志》)

来源:http://www.zhong-yao.net/shu/55765.htm

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干海带至少泡24小时，海带中含碘量很高，对人体健康非常有益。但我们在市场中买到的大部分是干海带，由于海水污染的原因，含砷量较高，吃时要多加小心。

　　砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各国在制订食品卫生标准时，对砷含量都有严格规定。我国规定，食品中的砷含量，粮食不得超过0.7毫克/公斤；食用油不得超过0.1毫克/公斤；酱、酱油、味精、食盐和冷饮食品均不应超过0.5毫克/公斤。而世界卫生组织（WHO）规定的人体每天允许摄入的砷含量则为0.05毫克/公斤体重。干海带的含砷量已经大大超过了以上标准。

　　干海带经水浸泡5—10小时后，其中的含砷量仍高达5毫克/公斤；经水浸泡24小时后，其含砷量才能达到食用安全标准。因此，我们在家里食用干海带前，最好浸泡的时间长一些，换水勤一些。

　　海带经过长时间浸泡后，营养素有一定的损失。其中，维生素B1和尼克酸会损失一部分；具有食疗作用的微量元素和甘露醇损失较多；碘也会有一定的损失。但这些并不会对海带的营养价值造成太大影响。因为海带中含碘量很高，即使损失一部分，仍可以对人体起到足够的补充作用；甘露醇是治疗脑水肿、乙型脑炎的药物，对健康的人没有太大的作用。

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1、 买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。
2、 用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的。
5、 煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的。
方法二（这个方法就只是不用盐而用酱油）
1、 买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。（每一种方法的这一步骤相同）
2、 用酱油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合后，把肉块一块一块放在里面泡着。过三五天翻转一次，上下轮换，以此类推。两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
3、 腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的。
4、 煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的。
方法三（这种方法做的其实叫酱肉了）
1、 买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。
2、 用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子——最好是麦子、豌豆、玉米、任选一样都行的，泡涨了，蒸熟以后，放在筛子类的竹器里沤成霉，沤透了就将其晒干了，拿去机器粉碎成粉末，然后用盐水搅拌成糊状即成了。当然也要放花椒粉，大料粉之类的香料，装在罐子里，口字上蒙上布，放在太阳下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做酱肉啊！）去涂抹。干了一层又涂抹一层，至少五六次吧。
5、 晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃。

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山奈,又名沙姜,三奈。
沙姜为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。 多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
　名称：山萘 　　类别：温里药 　　拼音：Shān Nài 　　拉丁：Rhizoma Kaempferiae 　　别名：三奈子（《海上方》），三赖（《品汇精要》），三柰、山辣（《纲目》），三藾（《南越笔记》），沙姜（《岭南采药录》）

中药材一种，用于温中散寒,化浊,行气,消肿止痛的功能。
还可作调料，是姜科植物，味辛，可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口
是十三香之一

 

来源：http://zhidao.baidu.com/question/373094263.html

陳皮一般要存放多久而成？如何揀選？
胡：陳皮必須以柑皮曬乾而成，一般會將柑皮分為3或4瓣，去肉後曬乾。柑皮經自然發酵成為陳皮，約需一至兩年才開始有陳皮香氣，起初顏色帶青黃，存放愈久愈烏黑，陳皮內側的白色纖維變得輕薄。選陳皮可從3點入手：1）陳皮曬製年份，年份愈久遠的陳皮，香味愈甘醇，能存上20多年的陳皮已十分珍貴。2）以中秋後的柑皮所曬成的陳皮最佳，顏色格外深黑，代表柑本身的糖份較多。3）根據產地區分，以新會柑曬成的新會陳皮最佳，但價錢相對昂貴。

記：如何分辨新會陳皮？

胡：坊間有些聲稱是新會陳皮，其實是其他地區的廉價貨，真正的新會陳皮，皮薄而色澤光滑；其他地區出產的，內側會帶點較厚的白色纖維。有商人甚至會將較新的陳皮浸茶或染色後，冒充陳年貨發售。故購買時要避免色澤深但香味淺的陳皮，真正的老陳皮，氣味應是醒神而不刺鼻，輕輕一嗅已芳香撲鼻。而浸泡過陳皮的水，應呈清澈見底的茶色，若呈普洱般的濃茶色，便有可能是染色陳皮。陳皮真偽不易分辨，最好還是向有信譽的乾貨舖購買。

記：以陳皮入饌要注意甚麼？

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