猪肉的等级:
分级
17世纪之后,猪肉陆续成为全世界主要肉品以来,选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红,肉质结实,纹路清晰为主。
而最高级的肉,是瘦肉与
脂肪比例恰好,吃起来不涩不油的肉品,其部位约在里肌,大腿,和排骨。之后,如果白色
脂肪越多,猪肉肉品等级就越低。不过,若为全
脂肪的猪肉,亦可制成
猪油。
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。
一级:通脊肉,后腿肉;
不 同肉质,烹调时有不同吃法。吃猪肉,不同位置的肉口感也不同。猪身上
里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买
五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。"
来源:http://baike.baidu.com/view/25682.htm
Tags: 猪肉猪肉
分类:
美食天下 |
固定链接 |
禁止评论
| 引用: 0 | 查看次数: 2928